Ingredientes:
2 tapas de hojaldre para tartas
Relleno:
2 tazas de salsa portuguesa espesa.
300 g. de arvejas cocidas
150 g. de jamón cocido
4 cucharadas de miga de pan
Cubierta:
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de leche
Preparación:
Para comenzar a realizar la siguiente receta
de la comida portuguesa, cortar el trozo de jamón
en cubitos. Exprimir la miga de pan que previamente se había
remojado en leche. Forrar un molde con una tapa de hojaldre. Rellenar
con la mitad de la salsa portuguesa, sobre ésta colocar
las arvejas y el jamón picado. Cubrir con la otra tapa
de hojaldre. Cerrar los bordes. Pintar con el huevo previamente
batido y mezclado con el azúcar y la leche. Llevar a horno.
Comida
portuguesa niños envueltos de cerdo
Ingredientes:
¾ kg. de escalopes de lomo
Hojitas de salvia fresca picada
100 g. de aceitunas verdes picadas
3 cucharadas de pan rallado
1 huevo duro picado
2 cucharadas de ketchup picante
½ pocillo de aceite
1 lata de salsa portuguesa
Hojitas de apio picado
Ñoquis de papas o de sémola, para acompañar.
Preparación:
Extender los escalopes sobre una tabla de
picar, sazonar con sal y espolvorear con la salvia picada. Mezclar
en un bol las aceitunas, el pan rallado, el huevo y el ketchup.
Extender sobre la carne y arrollar. Sujetar con palillos.
Calentar en una cacerola el aceite, agregar
los arrolladitos de cerdo y hacer que se doren de todos lados.
Incorporar la salsa portuguesa y terminar la cocción a
fuego lento durante 30 minutos más. Servir los niños
envueltos, al estilo de la comida portuguesa, en una
fuente con la salsa por encima y aparte presentar ñoquis
de papas o sémola a la romana.
Salsa portuguesa
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en juliana fina
2 ajíes verdes cortados en juliana
4 tomates pelados, sin semillas y picados
1 ramo de aromáticos
Sal, pimienta y pizca de azúcar
1 cucharada de conserva de tomates (optativo)
Preparación:
Rehogar la cebolla con el aceite caliente
sin permitir que se dore mucho. Mezclar con cuchara de madera.
Agregar los ajíes, luego los tomates, el ramo de aromáticos,
el condimento y si se desea la conserva. Cocinar a fuego lento
hasta que la salsa, de la comida portuguesa,
adquiera consistencia espesa.
Buñuelos
de pescado
Ingredientes:
½ kg. de pescadilla, limpia, hervida
y desmenuzada
2 papas, hervidas tamizadas
Preparación:
Mezclar el pescado desmenuzado con el puré
de papas y sazonar a gusto. Poner en un bol la harina junto con
la sal, agregar las yemas, el aceite, la levadura de cerveza disuelta
con la leche y por último las claras batidas a nieve.
Añadir a la pasta para buñuelos
la mezcla de pescado. Unir todo hasta que los ingredientes se
integren y por cucharadas freir en un recipiente con abundante
aceite de oliva caliente (deben sumergirse).
Retirarlos con una espumadera cuando estén
bien dorados y secos y servir en una fuente acompañados
de limón.
Pasta para buñuelos
con levadura:
200 g. de harina
1 cucharadita de sal fina
2 yemas
2 cucharadas de aceite
10 g. de levadura de cerveza
½ taza de leche
3 claras batidas a nieve
Aceite, para freir los buñuelos
Gajos de limón, para acompañar estos exquisitos
buñuelos, como parte del arte sencillo de la comida
portuguesa y de la tierra de los viejos navegantes.
Panes a la parrilla
Utilizar un pan ancho, cortar rodajas sin
abrirlo totalmente y colocar en cada rodaja tomates, queso, aceitunas,
etc. Colocarlo sobre la parrilla hasta que resulte crocante y
el queso se derrita. Una sencilla opción para comer el
pan de una manera diferente, a la manera y el estilo de la comida
portuguesa.
