Ingredientes:
400 g. de arroz
50 g. de médula (caracú)
100 g. de manteca
1 cebolla picada
sal
caldo de carne en cantidad suficiente (aprox. 1 ½ l)
una cápsula de azafrán
queso rallado
Preparación:
Este plato de la cocina de comida
europea, es simple, y requiere ingredientes de óptima
calidad, arroz de grano firme y entero, caldo bien concentrado
y gustoso. Algunos cocineros lombardos reemplazan parte del caldo
por vino blanco seco.
Poner en una cacerola o en una sartén de borde alto la
médula, la mitad de la manteca y la cebolla y rehogarla
sin permitir que se coloree.
Echar el arroz y tostarlo durante unos minutos,
revolviendo con espátula de madera. Salar. Bañarlo
con un cucharón de caldo hirviendo y continuar la cocción
del arroz a fuego vivo, adicionando más caldo a medida
que éste se absorba. Cinco minutos antes que el arroz esté
a punto adicionar una taza de caldo, donde se habrá remojado
o disuelto el azafrán. Esto conviene hacerlo a último
momento para que conserve el aroma. Si el arroz adhiere un poco
al fondo de la cacerola, no hay que preocuparse, porque según
los entendidos esto no lo afecta. Fuera del fuego, incorporar
al “risotto” la manteca restante y unas cucharadas
de queso rallado.
Bavarois
de ananá (Francia)
Ingredientes:
1 sobre de gelatina, sabor ananá
8 rodajas de ananá en almíbar
200 gr. de azúcar
250 gr. de crema de leche
Jugo de un limón
caramelo líquido
agua
Preparación:
Para preparar esta fresca receta de comida
europea comenzar por escurrir el almíbar del ananá
y reservarlo. Poner en la batidora las rodajas de ananá
cortadas en trozos, el jugo de limón colado y el azúcar.
Hacer un puré con la mezcla y agregar la crema de leche
batida previamente. Disolver la gelatina en ¼ litro de
agua hirviendo y añadir el almíbar con el ananá
que deberá estar bien frío. Mezclar el puré
y la crema con la gelatina, aún líquida, revolviendo
lentamente todo.
Echar el caramelo líquido en un molde
para bavarois (tipo flan) y verter la mezcla dentro. Poner el
molde en la heladera hasta que se solidifique. 15 minutos antes
de servir, poner el molde dentro de una cacerola grande con agua
caliente, desmoldar y decorar con trocitos de ananá por
encima. Servir enseguida.
Merluza en papillote
a la espinaca (Portugal)
Ingredientes:
2 filetes de merluza
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de pimienta de Cayena
2 rodajas de limón con cáscara
1 paquete de espinacas picadasç1 tomate grande
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal a gusto
Preparación:
Para realizar esta receta portuguesa de
nuestra selección de comida europea, mezclar
el aceite de maíz o girasol y la pimienta. Reservar.
Acomodar cada filete de merluza en una hoja de papel de aluminio
y salar. Encima de cada filete colocar una del aceite preparado,
la espinaca picada y una rodaja de limón. Sellar los paquetes
y colocarlos ½ hora en horno a temperatura media. Servir
con un tomate partido al medio, aderezado con sal y aceite de
oliva.
Pescados empapelados
(Bélgica)
Ingredientes:
4 pescados enteros pequeños de 350
gr. cada uno, sin vísceras ni escamas
4 chiles (ajíes) de árbol finamente rebanados
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva extravirgen
1 cucharadita de vino blanco seco o de vermouth
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Preparación:
Recalentar el horno a 200 grados, colocar
el pescado limpio en un recipiente grande. Aparte mezclar el resto
de los ingredientes y bañar con esta preparación
los pescados. Dejar marinar durante 1 hora y cubrir cada pescado
con papel de aluminio, dividiendo la marinada en partes iguales.
Sellar perfectamente cada paquete y colocarlos en una charola
para horno. Hornear durante 15 minutos o hasta que se haya cocido.
Se deberá tener mucho cuidado de que no se cuezan de más.
Servir este rico y nutritivo plato de la extensa gama de la comida
europea, inmediatamente y dentro de papel aluminio.
Ensalada de arroz
a la germana (Alemania)
Ingredientes:
200 gr. de arroz hervido “al dente”
1 latita de champiñones
8 aceitunas negras descarozadas
8 aceitunas verdes descarozadas
12 salchichas tipo Viena (para coctel)
3 filetes de anchoas
1 morrón asado en trocitos
2 huevos duros picados
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de páprika
1 cucharada de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta
Preparación:
Hervir el arroz, escurrirlo y ponerlo bien
desparramado sobre un repasador para quitar el excedente de humedad.
Colocar el arroz en una ensaladera con los champiñones
enteros escurridos, las aceitunas negras, las verdes, las salchichas
previamente hervidas en agua, las anchoas picadas grueso, el morrón
y los huevos duros. Mezclar en un bol el aceite junto con la páprika,
la cebolla, el vinagre y condimentar a gusto con sal y pimienta.
Volcar el aderezo sobre la ensalada de arroz y mezclar suavemente.
Como podrán ver esta sencilla y variada ensalada, una de
las tantas que presenta la comida europea, es tan buena
para la vista como exquisita para el paladar.
Pollo con aceitunas
(Grecia)
Ingredientes:
1 pollo de 1 ½ kg. limpio y cortado
en trozos
16 aceitunas verdes descarozadas
1 cebolla picada fina
400 g. de tomates pelados, quitadas las semillas y picados 500
g. de calabaza, pelada y cortada en rodajas finas
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Para acompañar 200 g. de arroz hervido.
Preparación:
Verter el aceite en una cazuela, calentar
y freír los trozos de pollo hasta que estén dorados.
Sacarlos y reservarlos. En ese aceite rehogar la cebolla hasta
que empiece a tomar color. Agregar los trozos de calabaza y los
tomates. Sazonar con el orégano y el tomillo y continuar
rehogando hasta que se evapore un poco el líquido de la
cocción. Volver a poner los trozos de pollo en la cazuela,
condimentar con un poco de sal y pimienta a gusto, tapar el recipiente
y cocer a fuego suave, aproximadamente durante 45 minutos, removiendo
de vez en cuando. Diez minutos antes de terminar la cocción,
enjuagar las aceitunas, agregar a la cazuela, remover y dejarlas
cocer con el resto de los ingredientes. Servir el pollo bañado
con la salsa y acompañar con el arroz blanco.
Esperamos que sean de vuestro agrado esta
variedad de recetas de comida europea, en representación
de algunos de los países de la histórica, rica y
hermosa Europa.
