Esta receta de la sabrosa comida
española está especialmente indicada para
ocasiones en que sabemos que uno de nuestros invitados es especialmente
exigente en el paladar. Para ello con este plato quedará
satisfecho, más aún si se acompaña con un
buen vino tinto. Hervir el arroz en una cacerola con abundante
agua caliente y sal. No dejarlo al fuego más de diez minutos.
Mientras tanto, freír en una sartén la carne de
cerdo, las salchichas y una cebolla cortada en tiras diminutas.
En otra cacerola hervir la berza o repollo y cuando esté
listo pasarlo a una fuente para el horno. Cubrirla con la mitad
del arroz, añadir la carne y las salchichas y completar
con el arroz restante. Agregar un poco de nata por encima. Antes
de meter en el horno, condimentar con más pimentón,
un poco de sal y una cucharada de harina. Dejar en el horno unos
20 minutos a 200 grados de temperatura.
Arroz a la genovesa
Ingredientes:
300 gr. de arroz
1 cebolla
150 gr. de champiñón
200 gr. de tomates
aceite
sal, pimienta
parmesano
caldo
Preparación:
Para realizar esta receta, una de las mejores
especialidades de la comida española, comenzar
por freir la cebolla muy picada en una sartén o cacerola
con un poco de aceite hirviendo y añadir los champiñones
troceados en láminas. Pasados 7 minutos, incorporar el
tomate, pasado por un pasapurés, dejando hacer unos 10
minutos. Hervir mientras tanto el arroz, escurriéndolo
“al dente” y pasándolo a la cacerola con los
champiñones y el tomate. Agregar un poco de caldo y esperar
5 minutos. Al final, salpimentar y espolvorear el parmesano, sirviendo
caliente.
Huevos
en cazuela
Ingredientes:
4 huevos
4 tomates
200 gr. de queso de bola
4 filetes de anchoa
aceitunas verdes
orégano
aceite
mantequilla
sal, pimienta
Preparación:
Se trata de una receta económica
de la comida española que permite variar un poco
la más clásica receta de huevos al plato. Hervir
los tomates en abundante agua con sal y después de dejarlos
enfriar un poco, pelarlos y cortarlos en trozos no muy pequeños.
Cortar el queso en cuadraditos y las aceitunas por la mitad. Untar
con mantequilla una fuente para horno y poner en ella los tomates.
Encima colocar los cuadraditos de queso, las aceitunas y las anchoas
troceadas. Salpimentar, aromatizar con el orégano y regar
con el aceite de oliva. Meter la fuente en el horno durante un
cuarto de hora a 200 grados. Sacar del horno y añadir los
huevos rotos en un plato y vertidos en la fuente sin más
miramientos. Meter nuevamente en el horno otros diez minutos y
estará listo este delicioso plato de la comida
española. Servir bien caliente.
Tortilla de salchichón
Ingredientes:
4 huevos
50 gr. de margarina
100 gr. de salchichón
100 gr. de queso de fundir
perejil
50 gr. de mantequilla
sal, pimienta
Se recomienda para elaborar esta receta un salchichón blanco
y un queso que funda fácil y rápido. Batir los huevos
en un recipiente adecuado y salpimentarlos a gusto. Derretir la
margarina en una sartén, y cuando ésta espumee,
verter los huevos y hacer una tortilla abierta que resulte jugosa.
Deberá estar dorada por ambos lados. Repetir esta operación
otras tres veces para tener así cuatro tortillas individuales.
Calentar el horno a 100 grados y dejar allí las tortillas
para que no se enfríen. Cortar en trocitos pequeños
el queso y el salchichón después de pelarlo. Picar
muy finito el perejil y colocar esta mezcla en cada tortilla.
Cerrar las tortillas y ponerlas en una fuente untada con mantequilla.
Meter la fuente en el horno y dejarla durante 10 minutos aproximadamente
a 140 grados de temperatura. Servir directamente antes que, estas
exquisitas tortillas de la pródiga comida española,
se enfríen.
RECETAS DULCES
Tarta de crema
y fruta
Ingredientes:
1 hojaldre
3 huevos
1 limón
50 gr. de fécula
80 gr. de azúcar
½ litro de leche
mantequilla
fruta, sal
Preparación:
Forrar una tartera y con lo que sobre hacer
bastoncillos para colocarlos alrededor de la tarta. Preparar la
crema pastelera mezclando las yemas de huevo, azúcar, una
pizca de sal, la fécula y la piel rallada de un limón.
Agregar la leche y ponerlo a cocer, removiendo continuamente para
evitar los grumos. La crema estará en su punto cuando esté
espesa. Verterla en la tartera y dejarla en el horno durante 40
minutos a 180 grados. Mientras tanto, lavar y pelar cuidadosamente
la fruta, cortarla en trocitos y colocarla sobre la tarta antes
de que ésta se enfríe. Ya se puede servir esta popular
tarta de nuestra cocina de la comida española.
Pastel
de manzana
Ingredientes:
1 kg. de manzanas reinetas
500 gr. de harina
200 gr. de mantequilla
1 huevo
100 gr. de azúcar
100 gr. de uvas
25 gr. de piñones
10 nueces
50 gr. de almendras
pan rallado
canela
1 limón
azúcar glas, sal
Preparación:
Poner la harina en una superficie lisa y
en el centro poner un huevo entero, una pizca de sal y 100 gr.
de mantequilla reblandecida. Amasar los ingredientes con la ayuda
de un poco de agua templada. No parar hasta que la pasta sea uniforme
y elástica. Hacer una bola y dejarla reposar una hora en
una tartera tapada. Preparar la fruta como se indica en las viñetas
y mezclarla con azúcar y canela, dejando reposar durante
media hora. Alisar la pasta con un rodillo hasta convertirla en
una delgada lámina. Encima de ella irá el pan rallado,
dorado antes en una sartén con mantequilla. Enrollar la
pasta, untar un molde con el resto de la mantequilla y pasarlo
al horno a 190 grados durante una hora. Servir el pastel de manzana
de nuestro recetario de comida española,
tibio y espolvoreado con azúcar glas.
Pastel de grosella
Ingredientes:
2 hojaldres
700 gr. de grosella
70. gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
70 gr. de avellanas
1 huevo
Preparación:
Empezar limpiando la grosella. Ponerla en
un recipiente, espolvoreando azúcar, y dejarla reposar
media hora. Mientras, derretir la mantequilla con el azúcar
restante y las avellanas y dejar que se tuesten durante 5 minutos,
siempre removiendo. Apagar el fuego y agregar la grosella. Con
el hojaldre ya preparado, forrar un molde, untado de mantequilla,
dejando aparte la cuarte parte de la pasta. Verter la mezcla de
grosellas y con la pasta de hojaldre que quede hacer tiras que
irán cruzadas en la superficie de la tarta. Pincelarlas
con un huevo batido y meter en el horno durante 40 minutos a temperatura
elevada, al menos 200 grados. Y luego, a degustar este riquísimo
pastel de la salerosa comida española.
Corona de almendras
Ingredientes:
500 gr. de harina blanca
1 limón
3 huevos
200 gr. de azúcar
80 gr. de mantequilla
sal, 1 vaso de leche
1 sobre de levadura
bicarbonato
almendras
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, la
cáscara rallada de un limón y la mantequilla derretida
aparte. En una sopera, mezclar la harina con la levadura, añadir
los huevos, el bicarbonato, la leche y remover con una cuchara
de madera lentamente. Lograda una masa uniforme, añadir
una pizca de sal. Untar de mantequilla la plancha del horno, espolvorear
un poco de harina, poner en el centro un cuenco al revés
y verter la pasta toda alrededor del mismo. Nivelar con un cuchillo
mojado en agua tibia. Intercalar almendras, espolvorear azúcar
y meter en el horno ya caliente a 180 grados, durante el tiempo
de 40 minutos. Servir caliente esta deliciosa receta de la ya
reconocida pastelería y comida española.
