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Comida
Alemana
La comida alemana es una
mezcla de varias artes culinarias, las cuales se pueden encontrar
y degustar en cualquier país de habla germana. Varía
bastante, por supuesto, de una región de su territorio
a otra; y está muy influenciada por la cultura y el entorno
social de cada región. A su vez, cada región está
también influenciada por los platos y estilos de sus vecinos,
así como de Suiza, Austria, Holanda, etc.
Los ingredientes más frecuentemente
utilizados en la cocina alemana son las carnes,
los pescados y los mariscos. Con respecto a la carne, la más
empleada es la carne de cerdo, aunque en algunos lugares aún
conservan la tradición de cazar. En cuanto al pescado,
uno de los más usados es el arenque, el salmón,
la trucha, etc.
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cuanto a los mariscos, se pueden ver con más frecuencia el
bogavante y una diminuta gamba muy parecida al camarón. Esto
es en el norte del país. Las verduras, hortalizas y legumbres
se utilizan en guisados y en platos de acompañamientos.
Es
una de las que cuenta con más productos lácteos,
en comparación con el resto de los países de Europa.
La cerveza al igual que la fabricación de su pan es reconocida
internacionalmente por su gran variedad.
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Comida alemana ensalada de papas |
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Ingredientes:
½ kg. de papas peladas y cortadas en cuartos
1 cucharada de aceite
4 fetas de panceta ahumada
1 cebolla pequeña picada
Aliño:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de semillas de alcaravea (kümmel)
Preparación:
Hervir las papas en agua con sal hasta que estén
tiernas, pero firmes. Mientras, calentar el aceite sobre fuego
moderado, agregar la panceta cortada en trocitos y cocerlos hasta
que estén crocantes y dorados; retirarlos con una espumadera
y colocarlos sobre papel absorbente. Poner la cebolla en la misma
sartén, tapar el recipiente y cocer hasta que esté
blanda y transparente. Empleando una espumadera, retirar la cebolla
y colocar sobre los trocitos de panceta.
Para continuar con este delicioso plato de la
comida alemana, incorporar el aceite de oliva,
el vinagre, mostaza, sal, pimienta y las semillas de alcaravea,
y revolver. Retirar la sartén del fuego. Escurrir prolijamente
las papas, cortarlas en cubitos y ponerlas en una ensaladera.
Agregar la cebolla y la panceta. Bañar todo con el aliño
caliente y revolver bien la ensalada con dos cucharas, para que
las papas se impregnen bien del sabor del aliño. Servir
de inmediato esta exquisita ensalada alemana, si se desea saborearla
caliente, o bien, dejarla enfriar.
Tomates rellenos a la Munich
Saltear en aceite carne picada junto con cebolla
picada. Una vez cocida, retirar del fuego, mezclar con huevos
batidos, pan y queso rallado para que el relleno tome consistencia.
Rellenar los tomates y hornearlos en una asadera humedecida hasta
que estén a punto. Retirar y servir.
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| Patitas
de cerdo
 Ingredientes:
12 patitas de cerdo limpias
2 pimientos morrones
1 diente de ajo (optativo)
Aliño:
¼ l. de vinagre de vino
¼ l. de aceite
1 cucharada de ají molido
sal, pimienta a gusto
Preparación:
Poner las patitas en una cacerola con abundante
agua, sal, los pimientos y el ajo. Hervirlas a fuego vivo hasta
que se pongan tiernas.
Mientras, preparar el aliño con los restantes ingredientes.
Retirar las patitas de la cocción y colocarlas en el aliño
dándolas vuelta cada tanto para que se impregnen bien de
sabor.
Dejarlas enfriar, servirlas y a degustar estas rica receta.
Ajíes Rellenos
con Carne de Cerdo
Ingredientes:
½ Kg de carne de cerdo desgrasada
y picada
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla de verdeo finamente picada
4 ajíes verdes dulces
2 cucharadas de maicena
1 taza de caldo
1 pizca de pimienta.
Preparación:
Mezclar la carne de cerdo con una cucharada
de aceite, una cucharadita de sal, una cucharada de salsa de soja,
una pizca de pimienta y una cucharada de maicena.
Mezclar bien y agregar la cebolla.
Sacar la parte superior de los ajíes como si fuera una
tapa y quitarles las semillas. Lavarlos bien y rellenarlos con
la preparación anterior.
Poner 2 cucharadas de aceite en una cacerola y añadir una
cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cuando el aceite esté
caliente colocar los ajíes rellenos y bañar con
caldo.
Tapar el recipiente y cocer a fuego muy suave durante una hora.
Pasar los ajíes a una fuente caliente. Agregar al líquido
que quedó de la cocción una cucharada de maicena
disuelta en agua fría y una cucharada de salsa de soja.
Cocer esta salsa durante unos minutos, removiendo sin cesar, verterla
sobre los ajíes, y servir ésta, una más de
los platos.
 Salmón
Ahumado con Espárragos
Ingredientes:
6 porciones de espárragos verdes
hervidos
6 porciones de fetas de salmón ahumado
Y para la salsa:
75 g. de manteca
75 g. de harina
¾ de caldo
3 yemas
El jugo de un limón, sal pimienta y nuez moscada.
Optativo: una latita de caviar.
Preparación:
Se derrite la manteca, se agrega la harina
y el caldo (revolviendo siempre) se hace espesar, se retira del
fuego, se agrega el jugo del limón, se condimenta y se
lleva a fuego suave por unos minutos.
Presentación:
Se colocan en una fuente, alternadamente
los espárragos y las fetas de salmón, se baña
con la salsa apenas tibia, y sobre ésta, se adorna con
caviar.
Vino blanco seco es ideal para acompañar este exquisito
primer plato de un menú completo.
Nueces acarameladas
Ingredientes:
250 g. de nueces
200 g. de azúcar
100 g. de cobertura
Preparación:
Haz un caramelo con el azúcar. Introduce
las nueces en caramelo. Déjalas secar sobre la lata del
horno. Báñalas con la cobertura.
Pan de huevo
Ingredientes:
1 kilo de harina sin polvo de hornear
1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de hornear
125 g. de mantequilla
5 yemas
3 claras
1 taza de leche
Preparación:
Une la mantequilla con el azúcar
hasta formar una mezcla cremosa. Añade la harina, sal y
los polvos de hornear cernidos. Finalmente incorpora las yemas
y las claras, previamente batidas a nieve. Añade leche
a la mezcla, sólo la cantidad necesaria para que quede
suave. Forma pancitos redondos y hazles un corte en el centro
con un cuchillo. Luego hornéalos durante 15 a 20 minutos
en horno a fuego mediano o hasta que se doren, y a desayunar o
merendar con estos pancitos de la variada pastelería de
la comida alemana.
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